Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого оттенка десертам из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили создать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной консистенции – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Существует пара-тройка вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «близкий» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать интенсивность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и очень красиво! Однако, стоит понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения нужного тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – узнавайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.