Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы сталкиваются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают современные продукты для декорирования и наполнения кулинарных десертов – сухие сливки.

Верное название от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых создают оригинальные элементы оформления для десертов, - в топе у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него  необходимо включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и смешать составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии отлично сохранять форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте осторожный: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно остудите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно достичь состояния пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кондитерам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что они хорошо и быстро вспениваются и сберегают легкую форму столько времени, сколько нужно - около нескольких дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.